食べ物と健康

問. 飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。 (2) 緑茶のタンニンをより多く抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。 (3) コーヒーのカフェイン...

問. 鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 半熟卵 ----- 水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから 12 分間加熱する。 (2) 落とし卵 ----- 卵白の凝固を促進するために、...

問. 食肉（生）の部位に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。 (2) 鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。 (3) 豚肉において、「ばら」...

問. 食品の容器・包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が低い。 (2) 生分解プラスチックは、微生物によって分解されない。 (3) ラミネート包材は、単一の素材から...

問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ブランチング処理により、酵素は活性化する。 (2) 最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。 (3) 塩蔵では、食品の浸透圧は低下する...

問. 食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。 (2) こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。 (3) かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシ...

問. 栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) n-3系脂肪酸 ----- 「動脈硬化や認知症の改善を助ける栄養素です」 (2) カルシウム ----- 「将来の骨...

問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 原材料名は、50 音順に表示しなくてはならない。 (2) 期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。 (3) 灰分の含有量を表...

問. わが国における食品添加物の使用に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。 (2) 食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。 (3) 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤と...

問. 食品に含まれる物質に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。 (2) フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。 (3) アクリルアミドは、...