特集
【給食】目指せ！温度マスター
臨床栄養学
臨床栄養学 シックデイ
糖尿病の治療中、感染症などによる体調不良で食事がとれない状態になること。食事がとれないことやホルモン分泌の変化により、血糖値が乱れやすい。また、脱水にもなりやすいため、水分を十分に摂取する。× シックデイでは、水分の摂取量を制限する。（36...
応用栄養学 生体電気インピーダンス法（BIA）
体に微弱な電流を流すことにより体組成を計測する方法。脂肪組織が除脂肪組織より電気を通しにくい（電気抵抗が高い）ことを利用して、体脂肪率などを推定する。電気の通りやすさは体水分量や体温の影響を受けるため、測定前には食事や運動、入浴等を避けるこ...
臨床栄養学 PNI（予後推定栄養指数）
Prognostic Nutritional Index術前の栄養状態の評価指標のひとつで、手術の危険度判定、術後合併症の発症予測に用いられる。血清アルブミン値と総リンパ球数を用いて算出する（小野寺らのPNI）。× PNIの「P」に該当する...
人体の構造と機能 高浸透圧高血糖状態
糖尿病の急性合併症のひとつ。著しい高血糖と脱水により循環不全をきたし、意識障害などを引き起こす。2型糖尿病の高齢者に多くみられ、感染症や脳血管障害などが発症のきっかけとなる。○ 高浸透圧高血糖状態は、急性合併症である。（38-24）
人体の構造と機能 腎硬化症
高血圧が長期間持続することにより、腎臓の血管に動脈硬化が生じ、腎障害をきたす疾患。
基礎栄養学 ヘモクロマトーシス
鉄の過剰症。肝臓などに過剰の鉄が沈着し、臓器障害をきたす。× ヘモクロマトーシスは、鉄の欠乏症である。（35-78）
人体の構造と機能 メープルシロップ尿症
先天性代謝異常症のひとつ。BCAAの代謝に関わる酵素の欠損により、体内にBCAAが蓄積する。＜栄養管理＞ BCAAの摂取を制限する。〇 メープルシロップ尿症では、分枝アミノ酸の摂取制限が行われる。（35-26）
臨床栄養学 マジンドール
食欲を抑制する薬。高度肥満症に適応される。× マジンドールの作用は、食欲の亢進である。（31-120）
人体の構造と機能 推算糸球体濾過量（eGFR）
糸球体濾過量を、血清クレアチニン値、年齢、性別を用いた計算式により推定したもの。腎機能の評価に用いられる。○ 推算糸球体濾過量（eGFR）の算出には、血清クレアチニン値を用いる。（34-129）
人体の構造と機能 ガラクトース血症
ガラクトースをグルコースに変換する代謝経路が障害され、ガラクトースが体内に蓄積する疾患。先天性代謝異常症のひとつであり、新生児マススクリーニングの対象疾患である。＜食事療法＞ 乳糖除去食× ガラクトース血症では、メチオニン除去ミルクが使用さ...