食べ物と健康

食べ物と健康

28-62 放射性物質に関する記述である。

問. 放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) セシウム137の集積部位は、甲状腺である。 (2) ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。 (3) ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。 ...
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28-65 食品のアレルギー表示に関する記述である。

問. 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特定原材料として、5品目が定められている。 (2) そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。 (3) 大豆を原材料とする食品には...
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28-51 食料と環境問題に関する記述である。

問. 食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。 (2) フードマイレージは、食料の輸入量を輸送距離で除した値である。 ...
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28-69 加工食品と利用する微生物の組合せである。

問. 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食酢 ----- 乳酸菌 (2) ビール ----- 酪酸菌 (3) みりん ----- こうじかび (4) ヨーグルト -----...
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35-67 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。

問. 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 会席料理では、最初に飯と汁が供される。 (2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。 (3) 西洋料理の正餐では、最初に魚...
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35-66 酢による食品の色の変化に関する記述である。

問. 酢による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ほうれんそうは、緑色から黄褐色になる。 (2) 赤たまねぎは、赤紫色から青色になる。 (3) れんこんは、白色から黄色になる。 ...
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35-65 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。

問. 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 (2) でんぷん糊液では、とろみを増すために、でんぷんをあ...
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35-64 調理器具・機器に関する記述である。

問. 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 三徳包丁は、代表的な和包丁である。 (2) 両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適している。 (3) 平底の鍋は、丸底のものより電...
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35-63 食品の保存に関する記述である。

問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。 (2) 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。 (3) 水産物の缶詰では、主に低...
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35-62 畜肉の加工および加工品に関する記述である。

問. 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い。 (2) ベーコンは、主に鶏肉を塩漬し、くん煙したものである。 ...