食べ物と健康

食べ物と健康

38-51 細菌性食中毒に関する記述である。

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。 (2) ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。 (3) カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。 (...
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38-50 食品の変質に関する記述である。

問. 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 油脂の酸敗は、光により抑制される。 (2) 過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。 (3) りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダ...
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38-49 食品成分とその三次機能の組合せである。

問. 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) リン酸化オリゴ糖カルシウム ----- 血中コレステロールを減らす。 (2) 難消化性オリゴ糖 ----- 歯を丈夫で健康にする。 (3) 大豆イソフ...
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38-47 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。

問. 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。 (2) L-デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。 (3...
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38-46 調味料に関する記述である。

問. 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。 (2) 減塩しょうゆの食塩濃度は、約 16% である。 (3) 醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものであ...
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38-45 鶏卵に関する記述である。

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。 (2) 完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。 (3) 卵黄は、ビタミン C を多く含む。 (4) ...
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38-44 果実類に関する記述である。

問. 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) バナナは、追熟に伴いでんぷんが増加する。 (2) 日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。 (3) りんごの主な多糖類は、アガロペクチンである。 (4) 赤肉種の...
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38-43 大豆および大豆加工品に関する記述である。

問. 大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。 (2) 大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。 (3) 大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸であ...
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38-48 牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。

問. 牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 答. (3) 解説 牛乳に含まれる主な炭水化物は、ラクトース(乳糖)である。 × (1) アスパルテームの構造式である。 アスパルテームは、アスパラギン酸...
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38-57 図のa~cに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。

問. あるトマトジュースの表示である(図)。図のa~cに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 a ----- b ----- c (1) 40 ----- 7 ----- 0 (2) 40 ----- 7 ---...