特集
【色の日】色素まとめ
基礎栄養学
基礎栄養学 たんぱく質効率（PER）
食品たんぱく質の生物学的評価法のひとつ。摂取したたんぱく質量に対する体重増加量の比率を示す。
× たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。（36-73）
× たんぱく質効率（PER）は、生物価に消...
基礎栄養学 生物学的消化
大腸において、大腸に到達するまでに消化されなかった物質が、腸内細菌によって発酵されること。
× 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
基礎栄養学 物理的消化
咀嚼や蠕動運動などにより、食塊を破砕・混合すること。
× 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
基礎栄養学 スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）
活性酸素除去酵素のひとつ。構成成分として、銅、亜鉛、マンガンを含むものがある。
× セレンは、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分である。（29-87）
基礎栄養学 ウィルソン病
先天的な銅の過剰症。
× ウィルソン病は、銅の欠乏により生じる。（34-118）
基礎栄養学 生物価
食品たんぱく質の生物学的評価法の一つ。吸収された窒素量のうち、体内に保留された窒素量の割合を示す。
× 生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。（34-73）
× たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対...
基礎栄養学 エイコサノイド
炭素数20の脂肪酸から合成される生理活性物質の総称。
アラキドン酸やエイコサペンタエン酸から合成される。
＜例＞ プロスタグランジン、トロンボキサン
○ エイコサノイドは、アラキドン酸から合成される。（34-7...
基礎栄養学 アミノ酸インバランス
制限アミノ酸が複数ある食品に、ひとつの制限アミノ酸のみを加えることにより、栄養価が低下してしまうこと。
× アミノ酸インバランスは、可欠アミノ酸の過剰摂取により起こる。（33-74）
× アミノ酸インバランスとは...
基礎栄養学 ペラグラ
ナイアシンの欠乏症。皮膚炎・下痢・認知症などの症状を引き起こす。
× ビタミンAの欠乏により、ペラグラが生じる。（31-122）
基礎栄養学 チモーゲン
酵素の前駆体。トリプシノーゲン、ペプシノーゲンなどがある。
× α-アミラーゼは、チモーゲンとして分泌される。（34-69）