特集
【第38回管理栄養士国家試験から適用】新ガイドライン変更点まとめ
基礎栄養学
基礎栄養学 ヘモクロマトーシス
鉄の過剰症。肝臓などに過剰の鉄が沈着し、臓器障害をきたす。 × ヘモクロマトーシスは、鉄の欠乏症である。（35-78）
基礎栄養学 たんぱく質効率（PER）
食品たんぱく質の生物学的評価法のひとつ。摂取したたんぱく質量に対する体重増加量の比率を示す。 × たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。（36-73） × たんぱく質効率（PER）は、生物価に消化吸収率を加味する。（35-...
基礎栄養学 生物学的消化
大腸において、大腸に到達するまでに消化されなかった物質が、腸内細菌によって発酵されること。 × 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
基礎栄養学 物理的消化
咀嚼や蠕動運動などにより、食塊を破砕・混合すること。 × 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
基礎栄養学 スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）
活性酸素除去酵素のひとつ。構成成分として、銅、亜鉛、マンガンを含むものがある。 × セレンは、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分である。（29-87）
基礎栄養学 ウィルソン病
先天的な銅の過剰症。 × ウィルソン病は、銅の欠乏により生じる。（34-118）
基礎栄養学 生物価
食品たんぱく質の生物学的評価法の一つ。吸収された窒素量のうち、体内に保留された窒素量の割合を示す。 × 生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。（34-73） × たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示...
基礎栄養学 エイコサノイド
炭素数20の脂肪酸から合成される生理活性物質の総称。 アラキドン酸やエイコサペンタエン酸から合成される。 ＜例＞ プロスタグランジン、トロンボキサン ○ エイコサノイドは、アラキドン酸から合成される。（34-75） ○ エイコサペンタエン酸...
基礎栄養学 アミノ酸インバランス
制限アミノ酸が複数ある食品に、ひとつの制限アミノ酸のみを加えることにより、栄養価が低下してしまうこと。 × アミノ酸インバランスは、可欠アミノ酸の過剰摂取により起こる。（33-74） × アミノ酸インバランスとは、制限アミノ酸の補充で栄養価...
基礎栄養学 ペラグラ
ナイアシンの欠乏症。皮膚炎・下痢・認知症などの症状を引き起こす。 × ビタミンAの欠乏により、ペラグラが生じる。（31-122）