基礎栄養学 たんぱく質効率(PER) 食品たんぱく質の生物学的評価法のひとつ。摂取したたんぱく質量に対する体重増加量の比率を示す。 × たんぱく質効率(PER)は、窒素出納を指標として求める。(36-73) × たんぱく質効率(PER)は、生物価に消化吸収率を加味する。(35-... 基礎栄養学
基礎栄養学 スーパーオキシドジスムターゼ(SOD) 活性酸素除去酵素のひとつ。構成成分として、銅、亜鉛、マンガンを含むものがある。 × セレンは、スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)の構成成分である。(29-87) 基礎栄養学
基礎栄養学 生物価 食品たんぱく質の生物学的評価法の一つ。吸収された窒素量のうち、体内に保留された窒素量の割合を示す。 × 生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。(34-73) × たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示... 基礎栄養学
基礎栄養学 エイコサノイド 炭素数20の脂肪酸から合成される生理活性物質の総称。 アラキドン酸やエイコサペンタエン酸から合成される。 <例> プロスタグランジン、トロンボキサン ○ エイコサノイドは、アラキドン酸から合成される。(34-75) ○ エイコサペンタエン酸... 基礎栄養学
基礎栄養学 アミノ酸インバランス 制限アミノ酸が複数ある食品に、ひとつの制限アミノ酸のみを加えることにより、栄養価が低下してしまうこと。 × アミノ酸インバランスは、可欠アミノ酸の過剰摂取により起こる。(33-74) × アミノ酸インバランスとは、制限アミノ酸の補充で栄養価... 基礎栄養学