書籍紹介
教えて！栄養素男子【書籍紹介】
基礎栄養学
基礎栄養学 生物価
食品たんぱく質の生物学的評価法の一つ。吸収された窒素量のうち、体内に保留された窒素量の割合を示す。
× 生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。（34-73）
× たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対...
基礎栄養学 エイコサノイド
炭素数20の脂肪酸から合成される生理活性物質の総称。
アラキドン酸やエイコサペンタエン酸から合成される。
＜例＞ プロスタグランジン、トロンボキサン
○ エイコサノイドは、アラキドン酸から合成される。（34-7...
基礎栄養学 アミノ酸インバランス
制限アミノ酸が複数ある食品に、ひとつの制限アミノ酸のみを加えることにより、栄養価が低下してしまうこと。
× アミノ酸インバランスは、可欠アミノ酸の過剰摂取により起こる。（33-74）
× アミノ酸インバランスとは...
基礎栄養学 ペラグラ
ナイアシンの欠乏症。皮膚炎・下痢・認知症などの症状を引き起こす。
× ビタミンAの欠乏により、ペラグラが生じる。（31-122）
基礎栄養学 チモーゲン
酵素の前駆体。トリプシノーゲン、ペプシノーゲンなどがある。
× α-アミラーゼは、チモーゲンとして分泌される。（34-69）
人体の構造と機能 グレリン
消化管ホルモンのひとつ。
＜分泌部位＞ 胃
＜はたらき＞ 摂食を促進する。
× グレリンは、脂肪細胞から分泌される。（34-26）
× グレリンは、食欲を抑制する。（33-70）
× グレリンは...
基礎栄養学 ケルダール
窒素定量法を確立した研究者。
× リービッヒは、窒素定量法を確立した。（31-70）
基礎栄養学 新生児メレナ
新生児が消化管からの出血をきたす状態。ビタミンKの欠乏により起こる。
基礎栄養学 鈴木梅太郎
米ぬかから抗脚気因子を発見し、オリザニンと命名した研究者。
○ 鈴木梅太郎は、抗脚気因子を発見した。（31-70）
基礎栄養学 コレシストキニン
消化管ホルモンのひとつ。消化物中のペプチドや脂肪により分泌が促進される。
＜分泌部位＞ 十二指腸
＜はたらき＞
・消化酵素に富む膵液の分泌を促進
・胆嚢収縮 ⇒ 胆汁の分泌を促進
○ コレシストキニンの...