給食経営管理論

給食経営管理論

R構造

床と壁の境目に丸みをもたせた構造。ゴミがたまりにくく、清掃しやすいという利点がある。 ○ 壁と床の境目は、R 構造にすることが望ましい。(36-168)
給食経営管理論

36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。

問. 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 正確な摂取量を把握できる。 (2) 食べ残し量で摂取量を評価する。 (3) 評価は、評価者個人の基準を用いて行う...
給食経営管理論

栄養管理報告書

特定給食施設における栄養管理の実施状況を記した報告書。施設の設置者や管理者が、自治体により決められた時期に保健所に提出する。 × 栄養管理報告書から、嗜好を評価する。(34-163)
給食経営管理論

検食簿

完成した料理の色や味、量などを評価し、記録するもの。 × 検食簿の記録から、摂取量を評価する。(34-163)
給食経営管理論

ブラストチラー

冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器。 ○ ブラストチラーは、冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。(35-159)
給食経営管理論

一次加工品

原材料である農水産物を、大きく変えない程度に処理・加工した食品。 <例> カット野菜、小麦粉など ○ 生鮮カット野菜は、一次加工品である。(35-164)
給食経営管理論

情意考課

人事考課のひとつ。責任感や積極性などの仕事に対する姿勢を評価する。
給食経営管理論

能力考課

人事考課のひとつ。知識や技能などの能力を評価する。
給食経営管理論

セグメンテーション

マーケティング戦略のひとつ。市場を細分化して分析する手法。 <例> 購入傾向分析による利用者集団の細分化
給食経営管理論

アクシデント

実際に起こってしまった事故のこと。給食分野では、食中毒や異物混入などを指す。