特集
新生児・乳幼児まとめ【月齢別のポイントを総ざらい！】
給食経営管理論
給食経営管理論 R構造
床と壁の境目に丸みをもたせた構造。ゴミがたまりにくく、清掃しやすいという利点がある。 ○ 壁と床の境目は、R 構造にすることが望ましい。（36-168）
給食経営管理論 36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。
問. 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 正確な摂取量を把握できる。 (2) 食べ残し量で摂取量を評価する。 (3) 評価は、評価者個人の基準を用いて行う...
給食経営管理論 栄養管理報告書
特定給食施設における栄養管理の実施状況を記した報告書。施設の設置者や管理者が、自治体により決められた時期に保健所に提出する。 × 栄養管理報告書から、嗜好を評価する。（34-163）
給食経営管理論 検食簿
完成した料理の色や味、量などを評価し、記録するもの。 × 検食簿の記録から、摂取量を評価する。（34-163）
給食経営管理論 ブラストチラー
冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器。 ○ ブラストチラーは、冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。（35-159）
給食経営管理論 一次加工品
原材料である農水産物を、大きく変えない程度に処理・加工した食品。 ＜例＞ カット野菜、小麦粉など ○ 生鮮カット野菜は、一次加工品である。（35-164）
給食経営管理論 情意考課
人事考課のひとつ。責任感や積極性などの仕事に対する姿勢を評価する。
給食経営管理論 能力考課
人事考課のひとつ。知識や技能などの能力を評価する。
給食経営管理論 セグメンテーション
マーケティング戦略のひとつ。市場を細分化して分析する手法。 ＜例＞ 購入傾向分析による利用者集団の細分化
給食経営管理論 アクシデント
実際に起こってしまった事故のこと。給食分野では、食中毒や異物混入などを指す。