過去問

食べ物と健康

39-67 この油いためのエネルギー量(kcal)として、最も適当なのはどれか。

問. なす 200 g から先端とへたを取り除き(廃棄率 10%)、なす重量の5% のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量(kcal)と...
応用栄養学

生体電気インピーダンス法(BIA)

体に微弱な電流を流すことにより体組成を計測する方法。脂肪組織が除脂肪組織より電気を通しにくい(電気抵抗が高い)ことを利用して、体脂肪率などを推定する。電気の通りやすさは体水分量や体温の影響を受けるため、測定前には食事や運動、入浴等を避けるこ...
基礎栄養学

39-81 35歳、女性。…その2時間の総エネルギー消費量(kcal)として、最も適当なのはどれか。

問. 35 歳、女性。身長 158 cm、体重 50 kg、BMI 20.0 kg/m²。基礎代謝基準値 22.0 kcal/kg 体重/日、安静時代謝量は基礎代謝量の 1.1 倍。5.0 メッツの活動を2時間行った。その2時間の総エネルギ...
基礎栄養学

39-80 水の出納に関する記述である。

問. 水の出納に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養素 1g 当たりの代謝水の量は、たんぱく質より脂質が多い。(2) 水分摂取量が増加すると、不可避尿量は増加する。(3) 水分摂取量が不足すると、バソプレシンの分泌...
基礎栄養学

39-79 鉄の吸収と体内利用に関する記述である。

問. 鉄の吸収と体内利用に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) 鉄の吸収は、体内鉄貯蔵量の影響を受けない。(2) 非ヘム鉄は、Fe³⁺ として吸収される。(3) トランスフェリンは、鉄の血中輸送を行う。(4) 貯蔵鉄は、...
基礎栄養学

39-78 ミネラルとそれを構成成分とする酵素の組合せである。

問. ミネラルとそれを構成成分とする酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) 鉄 ----- セルロプラスミン(2) 亜鉛 ----- キサンチンオキシダーゼ(3) 銅 ----- カタラーゼ(4) セレン ----- グ...
基礎栄養学

39-77 ビタミンB群とその補酵素型の組合せである。

問. ビタミンB群とその補酵素型の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミン B1 ----- ピリドキサールリン酸(PLP)(2) ビタミン B2 ----- フラビンアデニンジヌクレオチド(FAD)(3) ビタミン ...
基礎栄養学

39-76 ビタミンDの栄養学的特徴と機能に関する記述である。

問. ビタミン D の栄養学的特徴と機能に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンD2は、7-デヒドロコレステロールから合成される。(2) ビタミンDは、水酸化されることにより活性型となる。(3) ビタミンDは、腎...
基礎栄養学

39-75 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝に関する記述である。

問. たんぱく質・アミノ酸の体内代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) たんぱく質の摂取量が不足すると、窒素出納が正になる。(2) たんぱく質の摂取量が不足すると、ビタミン B6 の必要量が増加する。(3) たんぱく...
基礎栄養学

39-74 脂肪酸および脂肪酸由来の生理活性物質に関する記述である。

問. 脂肪酸および脂肪酸由来の生理活性物質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸である。(2) α-リノレン酸は、生体内で合成されない。(3) EPA は、リノール酸から合成される。(4)...