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【色の日】色素まとめ
過去問
食べ物と健康 39-43 野菜類に関する記述である。
問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。(2) とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。(3) ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。(4)...
食べ物と健康 39-51 自然毒食中毒に関する記述である。
問. 自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) テトロドトキシンは、煮沸処理により無毒化される。(2) トリカブトによる食中毒の原因物質は、リコリンである。(3) じゃがいもによる食中毒の原因物質は、リナマリン...
臨床栄養学 38-127 脳梗塞の入院患者。ワルファリンによる薬物治療が開始となり、併せて栄養食事指導を行うことになった。
問. 脳梗塞の入院患者。ワルファリンによる薬物治療が開始となり、併せて栄養食事指導を行うことになった。薬物との相互作用の観点から注意すべき食品として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) みかん(2) カリフラワー(3) 牛乳(4) ...
給食経営管理論 39-169 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。
問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。(1) 手指に化膿創がある場合は、手袋を着用して調理を行う。(2) フードカッターの取扱いは、床面から 30 cm の場所で行う。(3)...
給食経営管理論 39-165 給食の生産・提供システムに関する記述である。
問. 給食の生産・提供システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。(1) コンベンショナルシステムでは、前倒し調理による計画生産が可能である。(2) セントラルキッチンシステムでは、サテライトキッチンで調理した料理をセントラ...
給食経営管理論 39-160 取り組む内容とマーケティング用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。
問. ある社員食堂では、利用率を高めるための対策を検討している。取り組む内容とマーケティング用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。(1) 提供メニューが購入された時間と食数の情報を管理する。----- merchandisin...
給食経営管理論 39-157 小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。
問. 小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。誤っているのはどれか。１つ選べ。(1) アレルギー対応の献立作成(2) 食材料の調達(3) 調理従事者の健康チェック表の点検・確認(4) 調理作業時の異物...
給食経営管理論 39-154 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。
問. 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。(1) 昼食を 100 食提供する保育所 ----- 配置しなければならない。(2) 朝食、昼食、夕食をそれぞれ 150 食提供す...
給食経営管理論 38-162 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。
問. 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) じゃがいもは、洗浄後、水切りせずに釜に投入する。(2) 少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。(3) 煮汁が沸騰...
臨床栄養学 39-120 高キロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。
問. 高キロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。(1) 炭水化物の摂取エネルギー比率を 65％Ｅ以上とする。(2) 脂肪の摂取エネルギー比率を 15％Ｅ以下とする。(3) n-３系多価不飽和脂肪酸の摂取...