問. なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
(1) 100
(2) 105
(3) 112
(4) 131
(5) 180
答. (1)
解説
○ (1) 100
問題文より、廃棄率は 10% であるため、可食部重量は 200 × 0.9 = 180 g
表より、油いためによる重量変化率は 76% であるため、調理後の重量は 180 × 0.76 = 136.8 g
油いため 100g 当たりのエネルギー量は 73 kcal であるため、この油いためのエネルギー量は 73 × 136.8/100 ≒ 100 kcal と求められる。