問. うどん 100 g 当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した（表）。生うどん 150 g をゆでたとき、ゆでうどんに含まれる食塩相当量（g）として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 4.5
(2) 3.8
(3) 2.2
(4) 0.8
(5) 0.5
答. (4)
解説
○ (4) 0.8
表より、生うどんをゆでた時の重量変化率は、180% である。
したがって、生うどん150gをゆでると、重量は 150 × 1.8 = 270g となる。
表より、ゆでうどん 100g 当たりの食塩相当量は、0.3g であるため、
ゆでうどん 270g に含まれる食塩相当量は、0.3 × 270/100 = 0.81g と求められる。