特集
【最終兵器】最も当たる選択肢は？
用語集
食べ物と健康 ニュートン流体
ニュートン流動（加えた力と流動速度が比例する性質）を示す液体。
＜例＞ 水、油
× 大豆油は、非ニュートン流体である。（35-48）
基礎栄養学 生物学的消化
大腸において、大腸に到達するまでに消化されなかった物質が、腸内細菌によって発酵されること。
× 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
食べ物と健康 β-クリプトキサンチン
うんしゅうみかんなどに含まれるカロテノイド色素の一種。プロビタミンAである。
〇 β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。（35-50）
〇 うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-ク...
人体の構造と機能 GLP-1（グルカゴン様ペプチド 1）
インクレチンの一種。食後に分泌が増加し、インスリンの分泌を促進する。
× GLP-1（グルカゴン様ペプチド 1）は、空腹時に分泌が増加する。（34-26）
食べ物と健康 水分活性
食品中の水分に占める自由水の割合。水分活性が高いほど微生物が繁殖しやすいため、長期保存の際には乾燥や塩蔵により水分活性を低下させる。
水分活性と各種反応の関係性
＜脂質の酸化＞
水分活性が0.3付近で最も抑制される。
＜酵素反応...
基礎栄養学 物理的消化
咀嚼や蠕動運動などにより、食塊を破砕・混合すること。
× 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
人体の構造と機能 アンジオテンシンⅡ
ACEの作用により、アンジオテンシンⅠから生成する物質。血管を収縮させ、アルドステロンの分泌を促進することで、強力な血圧上昇効果を示す。
× アンジオテンシンⅡは、アルドステロンの分泌を抑制する。（34-30）
...
人体の構造と機能 アンジオテンシンⅠ
アンジオテンシノーゲンがレニンによって分解されて生成する物質。ACEの作用により、アンジオテンシンⅡとなる。
人体の構造と機能 スパイロメトリ
肺活量をはじめとする呼吸機能を測定する検査。拘束性肺障害やCOPDの診断に用いられる。
○ スパイロメトリは、拘束性肺障害の診断に用いられる。（34-24）
人体の構造と機能 ガラクトース血症
ガラクトースをグルコースに変換する代謝経路が障害され、ガラクトースが体内に蓄積する疾患。先天性代謝異常症のひとつであり、新生児マススクリーニングの対象疾患である。
＜食事療法＞ 乳糖除去食
× ガラクトース血症で...