特集
【第33回国試で出るかも⁈】柑橘類まとめ
用語集
臨床栄養学 シックデイ
糖尿病の治療中、感染症などによる体調不良で食事がとれない状態になること。食事がとれないことやホルモン分泌の変化により、血糖値が乱れやすい。また、脱水にもなりやすいため、水分を十分に摂取する。× シックデイでは、水分の摂取量を制限する。（36...
人体の構造と機能 テロメア
染色体の末端にある特定の塩基配列の繰り返しからなる領域。DNA複製時に完全には複製されないため、細胞分裂を繰り返すたびに短くなり、一定以下の長さになると細胞分裂が停止する。○ 体細胞のテロメアは、細胞分裂に伴って短縮する。（33-18）
応用栄養学 生体電気インピーダンス法（BIA）
体に微弱な電流を流すことにより体組成を計測する方法。脂肪組織が除脂肪組織より電気を通しにくい（電気抵抗が高い）ことを利用して、体脂肪率などを推定する。電気の通りやすさは体水分量や体温の影響を受けるため、測定前には食事や運動、入浴等を避けるこ...
食べ物と健康 石細胞
細胞壁にリグニンなどが蓄積して硬化した細胞。日本なしに多く存在し、独特の食感を生んでいる。○ 日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。（38-44）○ 日本なしは、果肉に石細胞を含む。（35-43）
臨床栄養学 PNI（予後推定栄養指数）
Prognostic Nutritional Index術前の栄養状態の評価指標のひとつで、手術の危険度判定、術後合併症の発症予測に用いられる。血清アルブミン値と総リンパ球数を用いて算出する（小野寺らのPNI）。× PNIの「P」に該当する...
食べ物と健康 濃縮大豆たんぱく質と分離大豆たんぱく質
濃縮大豆たんぱく質脱脂大豆から糖類と灰分を除去し、大豆たんぱく質を濃縮したもの。たんぱく質含量は、100g当たり約58gである。分離大豆たんぱく質脱脂大豆からたんぱく質だけを分離し、たんぱく質の純度を高めたもの。たんぱく質含量は、100g当...
人体の構造と機能 高浸透圧高血糖状態
糖尿病の急性合併症のひとつ。著しい高血糖と脱水により循環不全をきたし、意識障害などを引き起こす。2型糖尿病の高齢者に多くみられ、感染症や脳血管障害などが発症のきっかけとなる。○ 高浸透圧高血糖状態は、急性合併症である。（38-24）
人体の構造と機能 乾酪壊死
壊死の形態のひとつで、壊死した細胞が固まって乾酪（チーズ）のようになるもの。結核でみられる。× 乾酪壊死は、クローン病でみられる。（38-22）
食べ物と健康 ラフィノース
ガラクトース、グルコース、フルクトースが１つずつ結合した三糖類。大豆やてん菜などに含まれている。〇 大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる。（30-46）
人体の構造と機能 腎硬化症
高血圧が長期間持続することにより、腎臓の血管に動脈硬化が生じ、腎障害をきたす疾患。