特集
食物繊維まとめ
用語集
食べ物と健康 ヘスペリジン
みかんなどに含まれるポリフェノールの一種。みかん缶詰の液汁が白濁する現象の原因物質である。
食べ物と健康 含蜜糖
原料から抽出した糖液をそのまま結晶化させた砂糖。
＜例＞ 黒砂糖、和三盆など
＜関連＞ 分蜜糖
× 黒砂糖は、分蜜糖である。（36-45）
食べ物と健康 分蜜糖
原料から抽出した糖液を結晶化させ、遠心分離によりショ糖の結晶だけを取り出した砂糖。
＜例＞ 上白糖、グラニュー糖など
＜関連＞ 含蜜糖
× 黒砂糖は、分蜜糖である。（36-45）
人体の構造と機能 網赤血球
骨髄から放出されたばかりの幼若な赤血球。
× 網赤血球は、寿命を終えた赤血球である。（35-38）
社会・環境と健康 ブリンクマン指数
1日の喫煙本数に喫煙年数を乗じた指数。35歳以上の者に対する禁煙治療では、ブリンクマン指数 200 以上が保険適用条件のひとつとなっている。
× 35 歳以上の者に対する禁煙治療が公的医療保険の適用となる条件に、ブリン...
人体の構造と機能 妊娠中の明らかな糖尿病
妊娠中に初めて発見された糖代謝異常のうち、糖尿病の診断基準（以下のいずれか）を満たすもの。
① 空腹時血糖値≧126 mg/dL
② HbA1c値≧6.5 %
人体の構造と機能 日和見感染
免疫力の低下時に、健常時には問題とならないような病原体に感染すること。エイズなどでみられる。
× 日和見感染とは、感染しても発症しないことである。（36-42）
○ 院内肺炎は、日和見感染であることが多い。（33...
食べ物と健康 ニュートン流体
ニュートン流動（加えた力と流動速度が比例する性質）を示す液体。
＜例＞ 水、油
× 大豆油は、非ニュートン流体である。（35-48）
基礎栄養学 生物学的消化
大腸において、大腸に到達するまでに消化されなかった物質が、腸内細菌によって発酵されること。
× 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
食べ物と健康 β-クリプトキサンチン
うんしゅうみかんなどに含まれるカロテノイド色素の一種。プロビタミンAである。
〇 β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。（35-50）
〇 うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-ク...