教科書・参考書のおすすめ処分方法
食べ物と健康
石細胞
細胞壁にリグニンなどが蓄積して硬化した細胞。日本なしに多く存在し、独特の食感を生んでいる。 ○ 日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。(38-44) ○ 日本なしは、果肉に石細胞を含む。(35-43)
濃縮大豆たんぱく質と分離大豆たんぱく質
濃縮大豆たんぱく質 脱脂大豆から糖類と灰分を除去し、大豆たんぱく質を濃縮したもの。たんぱく質含量は、100g当たり約58gである。 分離大豆たんぱく質 脱脂大豆からたんぱく質だけを分離し、たんぱく質の純度を高めたもの。たんぱく質含量は、10...
ラフィノース
ガラクトース、グルコース、フルクトースが1つずつ結合した三糖類。大豆やてん菜などに含まれている。 〇 大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる。(30-46)
CA貯蔵
保管庫内のガス組成を調整する(酸素濃度を低下させ、二酸化炭素濃度を上昇させる)貯蔵法。野菜や果実などの呼吸を抑制することができるため、保存期間を延ばすことができる。 × CA 貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。(34-62) × ...
ヘスペリジン
みかんなどに含まれるポリフェノールの一種。みかん缶詰の液汁が白濁する現象の原因物質である。
含蜜糖
原料から抽出した糖液をそのまま結晶化させた砂糖。 <例> 黒砂糖、和三盆など <関連> 分蜜糖 × 黒砂糖は、分蜜糖である。(36-45)
分蜜糖
原料から抽出した糖液を結晶化させ、遠心分離によりショ糖の結晶だけを取り出した砂糖。 <例> 上白糖、グラニュー糖など <関連> 含蜜糖 × 黒砂糖は、分蜜糖である。(36-45)
ニュートン流体
ニュートン流動(加えた力と流動速度が比例する性質)を示す液体。 <例> 水、油 × 大豆油は、非ニュートン流体である。(35-48)
β-クリプトキサンチン
うんしゅうみかんなどに含まれるカロテノイド色素の一種。プロビタミンAである。 〇 β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。(35-50) 〇 うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。(3...
水分活性
食品中の水分に占める自由水の割合。水分活性が高いほど微生物が繁殖しやすいため、長期保存の際には乾燥や塩蔵により水分活性を低下させる。 水分活性と各種反応の関係性 <脂質の酸化> 水分活性が0.3付近で最も抑制される。 <酵素反応> 水分活性...