食べ物と健康

食べ物と健康

β-ラクトグロブリン

乳清に含まれるたんぱく質のひとつ。乳清たんぱく質の50 %を占める。 ○ β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。(35-45)
給食経営管理論

一次加工品

原材料である農水産物を、大きく変えない程度に処理・加工した食品。 <例> カット野菜、小麦粉など ○ 生鮮カット野菜は、一次加工品である。(35-164)
食べ物と健康

霜降り

魚を調理する際に、臭みを抑えるために熱湯を回しかけること。 × 霜降りは、魚に塩をふって酢につけることをいう。(26-75)
食べ物と健康

グレーズ処理

魚介類などを冷凍する際に、表面を氷の膜(グレーズ)で覆う処理。食品の酸化を防ぐ効果がある。 ○ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。(35-63)
食べ物と健康

ギラン・バレー症候群

末梢神経が障害されることにより、全身麻痺などを起こす疾患。カンピロバクターへの感染により引き起こされることがある。 ○ カンピロバクター感染症は、ギラン・バレー症候群の原因となる。(35-53)
食べ物と健康

クライマクテリック型果実

収穫後に呼吸量が増加し、急激に成熟が進む果実。 <例> 西洋なし、バナナ、りんごなど × 西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。(35-43)
食べ物と健康

マンニトール

糖アルコールの一種。干しこんぶの表面につく白い粉の主成分である。 × 干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである。(35-44)
食べ物と健康

ベタイン

いか、たこなどに含まれるうま味成分。 ○ たこのうま味成分は、ベタインである。(35-49)
食べ物と健康

チャビシン

胡椒に含まれる辛味成分のひとつ。 × とうがらしの辛味成分は、チャビシンである。(35-49)
食べ物と健康

オイゲノール

クローブなどに含まれる香気成分。 × 柿の渋味成分は、オイゲノールである。(35-49)