給食経営管理論

問. 1 日の食数が 1,200 食の特定給食施設における調理従事者数は、正社員（ 8 時間/人/日）5 人とパートタイマー（ 4 時間/人/日）15 人である。この場合の労働生産性（食/時間）として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ...

問. 給食経営における資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) オール電化された厨房は、人的資源に当たる。 (2) ABC 分析に基づいて A グループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる。 (...

問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 食材料に関する情報をコンピュータ端末から入力し、発注する仕組み (2) 給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを...

問. 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。その改善策に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ネット帽を被ってから、帽子を被るようにした。 (2) 毛髪の乱れが起こらない...

問. K 社員食堂における月間の売上高は 400 万円、固定費 160 万円、変動費 200 万円である。損益分岐点売上高（万円）として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 180 (2) 200 (3) 240 (4) 320 ...

問. 病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 嗜好調査の実施 (2) 食事療養に関する会議の開催 (3) 食事箋の管理 (4) 給食従事者の労務管理 (5)...

問. 健康日本 21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配置割合を評価指標とし、目標値を 80％ としている。この目標値に達していない施設である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (...

問. 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 朝食、昼食、夕食の合計で 300 食を提供する児童自立支援施設 ----- 配置しなければならない。 (2) 朝食 ...

問. 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 利用者の身体状況を共有する多職種協働チームの設置 (2) 品温管理された食事を提供するための設備の導入 (...

問. 給食施設における HACCP システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) HACCP システムは、危害発生後の状況を分析することを目的とする。 (2) HACCP システムによる衛生管理の前提条件として、...