問. 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。その改善策に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
(1) ネット帽を被ってから、帽子を被るようにした。
(2) 毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした。
(3) 調理開始前に調理従事者同士で、着衣（帽子、調理服）に粘着ローラーをかけることにした。
(4) 盛付け開始時に複数の調理従事者で、着衣（帽子、調理服）を確認し合うことにした。
(5) インシデント発生時間帯を分析し、着衣（帽子、調理服）を見直す時間帯を決めた。
答. (2)
解説
○ (1) ネット帽を被ってから、帽子を被るようにした。
× (2) 毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした。
⇒ ヘアピンは、異物混入の原因となるため、使用しない。
○ (3) 調理開始前に調理従事者同士で、着衣（帽子、調理服）に粘着ローラーをかけることにした。
○ (4) 盛付け開始時に複数の調理従事者で、着衣（帽子、調理服）を確認し合うことにした。
○ (5) インシデント発生時間帯を分析し、着衣（帽子、調理服）を見直す時間帯を決めた。