問. 給食における品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 品質基準は、施設の対象者に応じて設定する。
(2) 品質の維持には、献立の標準化が必要である。
(3) 検食担当者は、適合（製造）品質を評価する。
(4) 適合（製造）品質を保つことで、異物混入の発生件数は下がる。
(5) 品質マネジメントシステムの構築は、ISO14000シリーズにより評価される。
答. (5)
解説
○ (1) 品質基準は、施設の対象者に応じて設定する。
○ (2) 品質の維持には、献立の標準化が必要である。
○ (3) 検食担当者は、適合（製造）品質を評価する。
○ (4) 適合（製造）品質を保つことで、異物混入の発生件数は下がる。
× (5) 品質マネジメントシステムの構築は、ISO9000シリーズにより評価される。
環境マネジメントシステムの構築は、ISO14000シリーズにより評価される。