問. 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 材料洗浄時の付着水
(2) 加熱機器のレイアウト
(3) 調味のタイミング
(4) 調理員の熟練度
(5) ウォーマーテーブルでの保温時間
答. (2)
解説
○ (1) 材料洗浄時の付着水
× (2) 加熱機器のレイアウト
加熱機器のレイアウト（配置）は、汁物の食塩濃度に影響しない。
○ (3) 調味のタイミング
○ (4) 調理員の熟練度
○ (5) ウォーマーテーブルでの保温時間