問. 給食運営の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 出来上がり重量から、満足度を評価する。
(2) 利用者ごとの残菜量調査から、摂取量を評価する。
(3) 満足度調査から、栄養状態を評価する。
(4) 検食簿の記録から、摂取量を評価する。
(5) 栄養管理報告書から、嗜好を評価する。
答. (2)
解説
× (1) 出来上がり重量から、適合品質を評価する。
○ (2) 利用者ごとの残菜量調査から、摂取量を評価する。
× (3) 満足度調査から、満足度を評価する。
× (4) 検食簿の記録から、適合品質を評価する。
× (5) 栄養管理報告書は、特定給食施設においてどのような栄養管理が行われているのかを示した、保健所に提出する報告書である。