36-162 給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合せである。

問. 給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 出来上がった汁物の調味濃度 —– 設計品質

(2) 盛り残した量 —– 設計品質

(3) 提供時の温度 —– 適合（製造）品質

(4) 利用者の満足度 —– 適合（製造）品質

(5) 献立の栄養成分値 —– 総合品質

 

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答. (3)
解説

× (1) 出来上がった汁物の調味濃度 —– 適合（製造）品質

× (2) 盛り残した量 —– 適合（製造）品質

○ (3) 提供時の温度 —– 適合（製造）品質

× (4) 利用者の満足度 —– 総合品質

× (5) 献立の栄養成分値 —– 設計品質

 

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