36-161 給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。

問. 給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 食材料費日計表 —– 食品群別の使用量

(2) 食品受払簿 —– 食品構成

(3) 検食簿 —– 給食利用者の栄養状態

(4) 栄養出納表 —– 一定期間の給与栄養素量

(5) 栄養管理報告書 —– 個人の食事摂取量

 

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答. (4)
解説

× (1) 食材料費日計表 —– 食材料費

× (2) 食品受払簿 —– 食品の保管状況

× (3) 検食簿 —– 料理の品質

(4) 栄養出納表 —– 一定期間の給与栄養素量

× (5) 栄養管理報告書 —– 施設における栄養管理状況

 

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