問. 給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 食材料費日計表 —– 食品群別の使用量
(2) 食品受払簿 —– 食品構成
(3) 検食簿 —– 給食利用者の栄養状態
(4) 栄養出納表 —– 一定期間の給与栄養素量
(5) 栄養管理報告書 —– 個人の食事摂取量
答. (4)
解説
× (1) 食材料費日計表 —– 食材料費
× (2) 食品受払簿 —– 食品の保管状況
× (3) 検食簿 —– 料理の品質
○ (4) 栄養出納表 —– 一定期間の給与栄養素量
× (5) 栄養管理報告書 —– 施設における栄養管理状況