34-165 給食の品質管理に関する記述である。

問. 給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 設計品質は、作業指示書で示される。

(2) 適合(製造)品質は、検食で評価する。

(3) 適合(製造)品質は、損益分岐点で評価する。

(4) 総合品質は、利用者の満足度で評価する。

(5) 総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。

 

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答. (3)
解説

(1) 設計品質は、作業指示書で示される。

(2) 適合(製造)品質は、検食で評価する。

× (3) 適合(製造)品質は、損益分岐点で評価しない。
損益分岐点は、経営状態の評価に用いられる。

(4) 総合品質は、利用者の満足度で評価する。

(5) 総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。
 

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