問. 給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 設計品質は、作業指示書で示される。
(2) 適合（製造）品質は、検食で評価する。
(3) 適合（製造）品質は、損益分岐点で評価する。
(4) 総合品質は、利用者の満足度で評価する。
(5) 総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。
答. (3)
解説
○ (1) 設計品質は、作業指示書で示される。
○ (2) 適合（製造）品質は、検食で評価する。
× (3) 適合（製造）品質は、損益分岐点で評価しない。
損益分岐点は、経営状態の評価に用いられる。
○ (4) 総合品質は、利用者の満足度で評価する。
○ (5) 総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。