問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 管理業務ごとに PDCA サイクルを回す仕組み
(2) 複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
(3) 1 か所の調理施設で集中して調理し、複数の施設に食事を供給する仕組み
(4) 複数の施設の食材料を一括購入し、保管、配送をまとめて行う仕組み
(5) 給食運営における費用収支バランスを管理する仕組み
答. (2)
解説
× (1) 各管理業務を統合し、経営管理全体で PDCA サイクルを回す仕組み
○ (2) 複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
× (3) 1 か所の調理施設で集中して調理し、複数の施設に食事を供給する仕組み
セントラルキッチンシステムに関する記述である。
× (4) 複数の施設の食材料を一括購入し、保管、配送をまとめて行う仕組み
カミサリーシステムに関する記述である。
× (5) 給食運営における費用収支バランスを管理する仕組み
会計・原価管理システムに関する記述である。