34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。

問. 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 栄養・食事管理 —– 調理従事者の健康チェック

(2) 食材料管理 —– 調味の標準化

(3) 品質管理 —– 労働生産性の分析

(4) 生産管理 —– 調理作業の標準化

(5) 施設・設備管理 —– 在庫食品の棚卸し

答. (4)

解説

× (1) 安全・衛生管理 —– 調理従事者の健康チェック

× (2) 品質管理 —– 調味の標準化

× (3) 生産管理、人事・労務管理 —– 労働生産性の分析

○ (4) 生産管理 —– 調理作業の標準化

× (5) 食材料管理 —– 在庫食品の棚卸し
 

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