問. 給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 高齢者施設給食での個人の残菜率 —– 個人の盛り付け量に対する残菜量の比率
(2) 事業所給食での残食数 —– 従業員数と供食数の差
(3) 病院給食での摂取量 —– 出来上がり量と盛り付け後の残量の差
(4) 学校給食での個人の摂取量 —– 食缶に残っている料理ごとの残菜量
(5) 事業所給食での料理の選択行動 —– メニューの売上順位
答. (1),(5)
解説
○ (1) 高齢者施設給食での個人の残菜率 —– 個人の盛り付け量に対する残菜量の比率
× (2) 事業所給食での残食数 —– 生産数と供食数の差
× (3) 病院給食での提供量 —– 出来上がり量と盛り付け後の残量の差
摂取量は、提供量と残菜量の差により把握する。
× (4) 学校給食でのクラス単位の摂取量 —– 食缶に残っている料理ごとの残菜量
○ (5) 事業所給食での料理の選択行動 —– メニューの売上順位