問. 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 盛付け時間短縮のための調理従事者のトレーニング
(2) 調理機器の減価償却期間の確認
(3) 業者からの食材料情報の入手
(4) 利用者ニーズの把握による献立への反映
(5) 調理従事者の能力に応じた人員配置
答. (2)
解説
× (1) 盛付け時間短縮のための調理従事者のトレーニング
人的資源の管理である。
○ (2) 調理機器の減価償却期間の確認
× (3) 業者からの食材料情報の入手
情報的資源の管理である。
× (4) 利用者ニーズの把握による献立への反映
情報的資源の管理である。
× (5) 調理従事者の能力に応じた人員配置
人的資源の管理である。