32-172 食材の在庫管理に関する記述である。

問. 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。

(2) 品質が劣化した食品は、在庫金額に含める。

(3) 純食材料費は、期間支払金額と期末在庫金額の差である。

(4) 定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。

(5) 食品の保管庫への出し入れは、食材料費日計表により管理する。

 

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答. (1),(4)
解説

(1) 期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。

× (2) 品質が劣化した食品は、在庫金額に含めない。

× (3) 純食材料費は、期首在庫量+期間支払金額ー期末在庫金額で求める。

(4) 定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。

× (5) 食品の保管庫への出し入れは、在庫食品受払簿により管理する。

 

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