30-172 食材の在庫管理に関する記述である。

問. 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 入庫量は、発注量を用いる。

(2) 期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。

(3) 在庫金額は、出庫量と購入単価から把握する。

(4) 腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上する。

(5) 食材料費のABC分析を用いて、Cの食材を重点的に管理する。

 

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答. (2)
解説

× (1) 入庫量は、発注量を用いない。
発注量と入庫量は必ずしも一致しない。

(2) 期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。

× (3) 在庫金額は、在庫量と購入単価から把握する。

× (4) 腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上しない。

× (5) 食材料費のABC分析を用いて、Aの食材を重点的に管理する。
 

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