問. 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 入庫量は、発注量を用いる。
(2) 期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。
(3) 在庫金額は、出庫量と購入単価から把握する。
(4) 腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上する。
(5) 食材料費のABC分析を用いて、Cの食材を重点的に管理する。
答. (2)
解説
× (1) 入庫量は、発注量を用いない。
発注量と入庫量は必ずしも一致しない。
○ (2) 期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。
× (3) 在庫金額は、在庫量と購入単価から把握する。
× (4) 腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上しない。
× (5) 食材料費のABC分析を用いて、Aの食材を重点的に管理する。