30-173 少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。

問. 少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 炊飯では、蒸発率が高い。

(2) 揚げ油の予備加熱時間は、短い。

(3) 煮物は、回転釜を使うと煮崩れが少ない。

(4) 焼き物は、オーブンを使うと焼きムラが少ない。

(5) 野菜の炒め物は、水分放出が多い。

 

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答. (5)
解説

× (1) 炊飯では、蒸発率が低い。

× (2) 揚げ油の予備加熱時間は、長い。

× (3) 煮物は、回転釜を使うと煮崩れが多い。

× (4) 焼き物は、オーブンを使うと焼きムラが多い。

(5) 野菜の炒め物は、水分放出が多い。
 

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