問. 豚汁を200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
(1) 具材の個数の管理
(2) 盛り付け容量の管理
(3) 盛り付け重量の管理
(4) 盛り付け食数の管理
答. (2)
解説
× (1) 具材の個数の管理
豚汁は具材が多く、時間を要するため、効率的ではない。
○ (2) 盛り付け容量の管理
盛り付けに用いる器具で盛り付けを標準化する（おたま○杯分など）ことで、効率的に盛り付け精度を管理することができる。
× (3) 盛り付け重量の管理
1食ごとに重量を量りながら盛り付けるのは時間を要するため、効率的ではない。
× (4) 盛り付け食数の管理