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食物繊維まとめ

本日(5月18日)は、ファイバーの日。

5(ファイブ)18(イバー)でファイバーらしいですよ。なるほど。

ということで、今回は食物繊維についてまとめてみました!!!

【関連】食べ物と健康、応用栄養学など

 

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食物繊維とは

食物繊維とは、ヒトの消化酵素では消化できない難消化性成分の総体。水に溶ける水溶性食物繊維と、溶けない不溶性食物繊維とに分けられ、野菜・果実・きのこ類などに多く含まれる。

 

食品成分表では

食物繊維は、プロスキー変法によって定量される。また、炭水化物の成分値には食物繊維も含まれることに注意。

 

食物繊維のはたらき

食物繊維は、大腸で腸内細菌によって代謝され、エネルギー源となる短鎖脂肪酸を生成する。これにより大腸内pHが低下する。

また、プレバイオティクスとしてはたらき、腸内細菌叢を改善する。

 

<その他のはたらき>

【水溶性食物繊維】

  • 血糖値上昇抑制(糖質の吸収を穏やかにするため)
  • 血清コレステロール上昇抑制(コレステロールの吸収を阻害し、胆汁酸の排泄を促進するため)
  • 血圧上昇抑制

 

【不溶性食物繊維】

  • 排便促進(便量が増加するため)

 

食事摂取基準

食事摂取基準では、3歳以上について目標量が設定されている。

【出典】日本人の食事摂取基準(2020年版):厚生労働省

 

主な食物繊維と構成糖

食物繊維は、糖がいくつもつながった構造をしているので、その構成糖が問われることがあります。

<食物繊維と主な構成糖>

  • セルロース:グルコース
  • アガロース:ガラクトース
  • イヌリン:フルクトース
  • ペクチン:ガラクツロン酸
  • キチン:N-アセチルグルコサミン
  • ヒアルロン酸:N-アセチルグルコサミン
  • コンドロイチン硫酸:N-アセチルガラクトサミン
  • アルギン酸:マンヌロン酸、グルロン酸

これは覚えるのが大変ですね…

見てるだけでこんがらがってきます。

こんがらがって…

コンガラクトサミン!(コンドロイチン硫酸:N-アセチルガラクトサミン)

 

食物繊維を控えるとき

食物繊維は基本的に摂取を勧めるものですが、クローン病や潰瘍性大腸炎では、食物繊維の少ない低残渣食とします。

 

関連過去問

31-50 食物繊維と主な構成糖の組合せである。

30-76 食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。

 

おまけ

食物繊維は、気を付けていても十分な摂取が難しい栄養素のひとつですよね。

どこかに手軽に食物繊維が摂取できるものがないものか…

 

あれれ~~~~~?



こんなところに、毎日のコーヒーで食物繊維をとることができるサプリがあるぞー?

これなら手軽に食物繊維をとることができるね!

茶番でした