問. クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）できる費目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 光熱費
(2) 修繕費
(3) 教育・訓練費
(4) 直接労務費
(5) 間接労務費
答. (4)
解説
× (1) 光熱費
急速冷却・再加熱用の機器を利用するため、光熱費は増加する。
× (2) 修繕費
急速冷却・再加熱用の機器を利用するため、修繕費は増加する。
× (3) 教育・訓練費
厳格な衛生管理や、急速冷却・再加熱用の機器の使用方法などに関する教育に伴い、教育・訓練費は増加する。
○ (4) 直接労務費
再加熱を行うだけであるため、調理員を減らすことができ、直接労務費は低減できる。
× (5) 間接労務費
給食の生産に直接関与しない従業員の労務費は、低減できない。