問. 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物 —– 放射
(2) スチーマーによる蒸し物 —– 伝導
(3) 回転釜による炒め物 —– 伝導
(4) スチームコンベクションオーブンによる焼き物 —– 対流
(5) フライヤーによる揚げ物 —– 放射
答. (3),(4)
解説
× (1) ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物 —– 対流
× (2) スチーマーによる蒸し物 —– 対流
○ (3) 回転釜による炒め物 —– 伝導
○ (4) スチームコンベクションオーブンによる焼き物 —– 対流
× (5) フライヤーによる揚げ物 —– 対流