30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。

問. 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) ティルティングパン(ブレージングパン)による煮物 —– 放射

(2) スチーマーによる蒸し物 —– 伝導

(3) 回転釜による炒め物 —– 伝導

(4) スチームコンベクションオーブンによる焼き物 —– 対流

(5) フライヤーによる揚げ物 —– 放射

 

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答. (3),(4)
解説

× (1) ティルティングパン(ブレージングパン)による煮物 —– 対流

× (2) スチーマーによる蒸し物 —– 対流

(3) 回転釜による炒め物 —– 伝導

(4) スチームコンベクションオーブンによる焼き物 —– 対流

× (5) フライヤーによる揚げ物 —– 対流
 

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