問. 給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 中央配膳方式は、パントリー配膳方式（病棟配膳方式）より多くの作業従事者を必要とする。
(2) パントリー配膳方式は、中央配膳方式より利用者とのコミュニケーションがとりやすい。
(3) 対面カウンター配膳方式は、料理の温度管理が困難である。
(4) 学校における食缶配食方式は、個々の児童の摂取量の把握が容易である。
(5) 事業所における弁当配食方式は、適切な温度管理が容易である。
答. (2)
解説
× (1) パントリー配膳方式（病棟配膳方式）は、中央配膳方式より多くの作業従事者を必要とする。
○ (2) パントリー配膳方式は、中央配膳方式より利用者とのコミュニケーションがとりやすい。
× (3) 対面カウンター配膳方式は、料理の温度管理が容易である。
× (4) 学校における食缶配食方式は、個々の児童の摂取量の把握が困難である。
× (5) 事業所における弁当配食方式は、適切な温度管理が困難である。
冷たいものと温かいものを同じ容器に入れるため。