問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 食材料に関する情報をコンピュータ端末から入力し、発注する仕組み
(2) 給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み
(3) 複数の施設に食事を供給するために、 1 か所の調理施設で集中して調理できる機能をもたせる仕組み
(4) 給食を、クックチルとクックサーブを統合させて運営する仕組み
(5) 配膳方法に適した配膳設備を活用して、出来上がった食事を利用者に適切な状態で提供する仕組み
答. (2)
解説
× (1) 食材料に関する情報をコンピュータ端末から入力し、発注する仕組み
⇒ サブシステム（食材料管理）に関する内容である。
○ (2) 給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み
× (3) 複数の施設に食事を供給するために、 1 か所の調理施設で集中して調理できる機能をもたせる仕組み
⇒ サブシステム（生産管理）に関する内容である。
× (4) 給食を、クックチルとクックサーブを統合させて運営する仕組み
⇒ サブシステム（生産管理）に関する内容である。
× (5) 配膳方法に適した配膳設備を活用して、出来上がった食事を利用者に適切な状態で提供する仕組み
⇒ サブシステム（提供管理）に関する内容である。