問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 食材料を資源として投入し、食事に変換するシステムである。
(2) 資源を組織的に組み合わせるシステムである。
(3) オペレーションシステムである。
(4) 管理業務を単独で機能させるシステムである。
(5) 7 原則と 12 手順からなるシステムである。
答. (2)
解説
× (1) 食材料を資源として投入し、食事に変換するシステムである。
⇒ オペレーションシステムに関する記述である。
○ (2) 資源を組織的に組み合わせるシステムである。
× (3) オペレーションシステムではない。
× (4) 複数の管理業務を連動して機能させるシステムである。
× (5) 7 原則と 12 手順からなるシステムである。
⇒ HACCPシステムに関する記述である。