33-163 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。

問. 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 栄養・食事管理 —— 遊離残留塩素濃度検査

(2) 食材料管理 —— 在庫量調査

(3) 品質管理 —— 備品調査

(4) 安全・衛生管理 —— 残菜調査

(5) 施設・設備管理 —— 提供時の品温調査

答. (2)

解説

× (1) 安全・衛生管理 —— 遊離残留塩素濃度検査

○ (2) 食材料管理 —— 在庫量調査

× (3) 施設・設備管理 —— 備品調査

× (4) 栄養・食事管理 —— 残菜調査

× (5) 品質管理 —— 提供時の品温調査

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