問. 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 生鮮野菜からカット野菜への切替え —– 食材料費
(2) 食事箋の電子化 —– 調理従事者の能力
(3) 配膳方式の変更 —– 調理従事者数
(4) 最新機能の厨房機器の配置 —– 作業動線
(5) 生産システムの変更 —– 厨房設備
答. (2)
解説
○ (1) 生鮮野菜からカット野菜への切替え —– 食材料費
× (2) 食事箋の電子化 —– 管理ソフトの導入・ランニングコスト、使用スキル、研修費など
○ (3) 配膳方式の変更 —– 調理従事者数
○ (4) 最新機能の厨房機器の配置 —– 作業動線
○ (5) 生産システムの変更 —– 厨房設備