34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。

問. 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 生鮮野菜からカット野菜への切替え —– 食材料費

(2) 食事箋の電子化 —– 調理従事者の能力

(3) 配膳方式の変更 —– 調理従事者数

(4) 最新機能の厨房機器の配置 —– 作業動線

(5) 生産システムの変更 —– 厨房設備

 

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答. (2)
解説

(1) 生鮮野菜からカット野菜への切替え —– 食材料費

× (2) 食事箋の電子化 —– 管理ソフトの導入・ランニングコスト、使用スキル、研修費など

(3) 配膳方式の変更 —– 調理従事者数

(4) 最新機能の厨房機器の配置 —– 作業動線

(5) 生産システムの変更 —– 厨房設備
 

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