問. 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 施設の衛生管理者を指名するのは、都道府県知事である。
(2) 調理施設の点検表の結果は、6か月ごとに報告する。
(3) 検便検査には、腸管出血性大腸菌を含めない。
(4) 手指に化膿創がある調理従事者は、手袋を着用して調理作業に従事する。
(5) 納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。
答. (5)
解説
× (1) 施設の衛生管理者を指名するのは、施設の経営者又は運営管理責任者（学校長など）である。
× (2) 調理施設の点検表の結果は、点検の都度報告する。
また、点検結果は1年間保管する。
× (3) 検便検査には、腸管出血性大腸菌を含める。
× (4) 手指に化膿創がある調理従事者は、調理作業に従事してはいけない。
○ (5) 納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。