問. 給食経営管理における献立に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 献立は、栄養管理のための設計図である。
(2) 献立は、料理の製造品質である。
(3) 献立は、オペレーションシステムの影響を受けない。
(4) 献立の決定により、経営計画が決まる。
(5) 献立は、給食経営の評価の対象である。
答. (1),(5)
解説
○ (1) 献立は、栄養管理のための設計図である。
× (2) 献立は、料理の設計品質である。
× (3) 献立は、オペレーションシステムの影響を受ける。
× (4) 経営計画に基づいて、献立を決定する。
○ (5) 献立は、給食経営の評価の対象である。