問. 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 栄養・食事管理 —– 厨房のドライシステム化
(2) 品質管理 —– 調味濃度の標準化
(3) 生産管理 —– 給与栄養目標量の設定
(4) 人事管理 —– 始業時の調理従事者の健康チェック
(5) 施設・設備管理 —– 大量調理機器の減価償却費の確認
答. (2)
解説
× (1) 施設・設備管理 —– 厨房のドライシステム化
○ (2) 品質管理 —– 調味濃度の標準化
× (3) 栄養・食事管理 —– 給与栄養目標量の設定
× (4) 安全・衛生管理 —– 始業時の調理従事者の健康チェック
× (5) 会計管理 —– 大量調理機器の減価償却費の確認