問. 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 生鮮食品の納品量は、食品受払簿に記録する。
(2) 在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保する。
(3) 植物油は、当日消費量を発注する。
(4) 米の棚卸し金額は、予定献立表の使用量から算出する。
(5) 砂糖の期首在庫量は、当月の購入量から算出する。
答. (2)
解説
× (1) 生鮮食品の納品量は、食品受払簿に記録しない。
食品受払簿には、即日消費せず倉庫に保管する食品の納品量を記録する。
○ (2) 在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保する。
× (3) 植物油は、まとめて発注する。
使う量だけ購入するのは難しいため、ボトルや缶単位でまとめて発注する。
× (4) 米の棚卸し金額は、棚卸し時の在庫量と購入金額から算出する。
× (5) 砂糖の期首在庫量は、前月の期末在庫量から算出する。