問. 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。
(2) 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。
(3) かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
(4) とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。
(5) 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。
答. (3)
解説
× (1) まぐろの血合肉は、その普通肉よりミオグロビン含量が多い。
× (2) 秋獲りのかつおは、春獲りのかつおより脂質含量が多い。
○ (3) かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
× (4) とびうおのうま味成分は、主にイノシン酸である。
グアニル酸は、しいたけのうま味成分である。
× (5) 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って増加する。