問. 食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。
(2) CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。
(3) 乾燥では、食品の水分活性は低下する。
(4) 冷燻（くん）では、食品の水分活性は上昇する。
(5) 塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。
答. (4)
解説
○ (1) チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。
○ (2) CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。
○ (3) 乾燥では、食品の水分活性は低下する。
× (4) 冷燻（くん）では、食品の水分活性は低下する。
冷燻は、燻製の一種で、低い温度で燻す方法である。
○ (5) 塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。