問. 食品の官能評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 嗜好性評価のために選ばれた集団を、パネルという。
(2) 分析型の官能評価では、食べ物の嗜好性を調べる。
(3) 3点比較法では、3種類の試料を用いる。
(4) 評価尺度法では、試料間に相対的な順位をつける。
(5) SD（Semantic Differential）法では、特性を自由記述する。
答. (1)
解説
○ (1) 嗜好性評価のために選ばれた集団を、パネルという。
× (2) 嗜好型の官能評価では、食べ物の嗜好性を調べる。
分析型の官能評価では、食べ物の味や香りなどの品質を調べる。
× (3) 3点比較法では、2種類の試料を用いる。
× (4) 順位法では、試料間に相対的な順位をつける。
評価尺度法は、評価尺度（5段階など）を設定し、ひとつを選択する。
× (5) SD（Semantic Differential）法では、特性を自由記述しない。
SD法では、対立する形容詞対を用いて評価尺度を設定する。