問. かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 水蒸気が容易に透過する包装容器を使用する。
(2) 空気が容易に透過する包装容器を使用する。
(3) 密閉しない包装を行う。
(4) 包装容器に窒素を充填する。
(5) 包装容器に酸素を充填する。
答. (4)
解説
品質の劣化を防ぐには、空気（酸素）や水分を避けることが重要である。
× (1) 水蒸気が容易に透過しない包装容器を使用する。
× (2) 空気が容易に透過しない包装容器を使用する。
× (3) 密閉包装を行う。
○ (4) 包装容器に窒素を充填する。
× (5) 包装容器に酸素を充填する。
酸化が促進される。