問. 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 板こんにゃくは、ゾルである。
(2) マヨネーズは、O/W型エマルションである。
(3) スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。
(4) でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。
(5) トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。
答. (2)
解説
× (1) 板こんにゃくは、ゲルである。
○ (2) マヨネーズは、O/W型エマルションである。
× (3) スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。
× (4) でんぷん懸濁液は、ダイラタンシー流動を示す。
× (5) トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示す。