問. アクリルアミドに関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 動物性食品の加工により多く生成される。
(2) 食品の凍結により生成される。
(3) アスパラギンとグルコースが反応して生成される。
(4) 加熱調理で分解される。
(5) 神経障害を引き起こす。
答. (3),(5)
解説
× (1) 炭水化物を多く含む食材の加熱により生成される。
× (2) 食品の加熱により生成される。
○ (3) アスパラギンとグルコースが反応して生成される。
× (4) 加熱調理で生成される。
○ (5) 神経障害を引き起こす。