問. 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。
(2) うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。
(3) だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。
(4) きゅうりの香りの主成分は、1-オクテン3-オールである。
(5) なすの果皮の色素成分は、ベタニンである。
答. (3)
解説
× (1) レモンの酸味の主成分は、クエン酸である。
× (2) うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、β-クリプトキサンチンである。
アスタキサンチンは、鮭やえびに含まれる色素成分である。
○ (3) だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。
× (4) きゅうりの香りの主成分は、ノナジエナールやノナジエノールである。
1-オクテン3-オールは、マツタケの香気成分である。
× (5) なすの果皮の色素成分は、ナスニンである。
ベタニンは、ビートに含まれる色素成分である。