問. 植物性食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) とうがらし —— クルクミン
(2) とうもろこし —— ルテイン
(3) いちご —— フィコシアニン
(4) 赤しそ —— リコペン
(5) あまのり —— ミオグロビン
答. (2)
解説
× (1) とうがらし —— カプサンチン
クルクミンはうこんの色素成分である。
○ (2) とうもろこし —— ルテイン
× (3) いちご —— カリステフィン
× (4) 赤しそ —— シソニン
リコペンはトマトの色素成分である。
× (5) あまのり —— フィコシアニン、フィコエリスリン
ミオグロビンは食肉の色素成分である。
