食品の二次機能

問. 食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。答. (4)解説× (1) 紅鮭の主な色素はアスタキサンチンであり、該当する構造式は（3）の構造式である。× (2) トマトの主な色素はリコペンであり、該当する構造...

問. 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) もも ----- ヌートカトン(2) 淡水魚 ----- 桂皮酸メチル(3) 発酵バター ----- レンチオニン(4) 干ししいたけ ----- ...

問. 食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 柿の渋味成分は、オイゲノールである。(2) たこのうま味成分は、ベタインである。(3) ヨーグルトの酸味成分は、酒石酸である。(4) コーヒーの苦味成分...

問. 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) とうがらし ------ カプサイシン(2) すいか ------ リコペン(3) いちご ------ ベタニン(4) 赤ビート ------ フィコエリスリン(...

問. 植物性食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) とうがらし ------ クルクミン(2) とうもろこし ------ ルテイン(3) いちご ------ フィコシアニン(4) 赤しそ ------ リコ...

問. 食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。(2) アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。(3) えびやかにをゆでると赤色になるの...

問. 植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) にんにく ------ 酢酸イソアミル(2) しいたけ ------ レンチオニン(3) グレープフルーツ ------ 桂皮酸メチル(4) きゅうり ---...