問. 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) とうがらし —— カプサイシン
(2) すいか —— リコペン
(3) いちご —— ベタニン
(4) 赤ビート —— フィコエリスリン
(5) 卵黄 —— レンチオニン
答. (2)
解説
× (1) とうがらし —— カプサンチン
カプサイシンは、とうがらしの辛味成分である。
○ (2) すいか —— リコペン
× (3) いちご —— カリステフィン
× (4) 赤ビート —— ベタニン
フィコエリスリンは、あまのりの色素成分である。
× (5) 卵黄 —— ルテイン
レンチオニンは、しいたけの香気成分である。