イソチオシアネート

大根やワサビを調理（切断、破砕）することにより生成する辛味成分。
グルコシノレートに、酵素であるミロシナーゼが作用することで生成される。

 

国試ではこう出た！

○ だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。（30-47）

× だいこんのイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する。（37-44）