問. 野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。
(2) にんじんの β-カロテンは、光照射によって色調が変化する。
(3) なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。
(4) だいこんのイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する。
(5) きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する。
答. (2)
解説
× (1) ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を抑制する。
○ (2) にんじんの β-カロテンは、光照射によって色調が変化する。
× (3) なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で安定する。
× (4) だいこんのイソチオシアネート類は、ミロシナーゼの作用で生成する。
× (5) きゅうりのノナジエナールは、リポキシゲナーゼの作用で生成する。